जैसे-जैसे मौसम गर्म होने लगता है और दिन लंबे होने लगते हैं, ग्रिल से धूल हटाने और आउटडोर खाना पकाने के बेहतरीन अनुभव के लिए तैयार होने का समय आ गया है। ग्रिलिंग का मौसम आ गया है, और इसके साथ वसंत बारबेक्यू का उत्साह और संभावनाएं भी आती हैं। चाहे आप एक अनुभवी ग्रिल मास्टर हों या अभी शुरुआत करने वाले नौसिखिया हों, खुली आंच पर पकाए गए भोजन के स्वाद से बेहतर कुछ नहीं है। इस लेख में, हम ग्रिलिंग की सफलता के लिए कुछ युक्तियाँ और तरकीबें साझा करेंगे, साथ ही आपको आरंभ करने के लिए विभिन्न प्रकार के स्प्रिंग बीबीक्यू विचार भी साझा करेंगे।
ग्रिलिंग युक्तियाँ:
- ग्रिल को ठीक से पहले से गरम कर लें: खाना पकाना शुरू करने से पहले, सुनिश्चित कर लें कि ग्रिल ठीक से पहले से गरम हो गई है। इससे यह सुनिश्चित करने में मदद मिलेगी कि आपका भोजन समान रूप से पकता है और जाली पर चिपकता नहीं है। गैस ग्रिल के लिए, मध्यम-उच्च गर्मी (लगभग 400-450 डिग्री फ़ारेनहाइट) तक पहले से गरम करें और चारकोल ग्रिल के लिए, खाना बनाना शुरू करने से पहले तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कोयले सफेद राख में ढक न जाएं।
- सही प्रकार के चारकोल या गैस का उपयोग करें: चारकोल ग्रिल एक धुएँ के रंग का स्वाद प्रदान करते हैं जिसे गैस के साथ दोहराया नहीं जा सकता है, लेकिन उन्हें शुरू करने के लिए अधिक समय और प्रयास की आवश्यकता होती है। गैस ग्रिल तापमान को नियंत्रित करने के लिए अधिक सुविधाजनक और आसान हैं, लेकिन वे धुएँ जैसा स्वाद प्रदान नहीं करते हैं। ग्रिल का वह प्रकार चुनें जो आपकी आवश्यकताओं और प्राथमिकताओं के लिए सबसे उपयुक्त हो।
- ग्रिल को साफ रखें: गंदी ग्रिल के कारण खाना चिपक सकता है और स्वाद पर भी असर पड़ सकता है। प्रत्येक उपयोग से पहले और बाद में, जाली को तार वाले ब्रश से साफ करना सुनिश्चित करें और ग्रिल के अंदरूनी हिस्से को एक नम कपड़े से पोंछ लें।
मैरिनेड, रब और सॉस के लिए बुनियादी व्यंजन
एक प्रकार का अचार:
- 3/4 कप जैतून का तेल
- 1/4 कप बाल्समिक सिरका
- लहसुन की 2 कलियाँ, बारीक काट लें
- 1 चम्मच। सूखी तुलसी
- 1 चम्मच। सूखे अजवायन की पत्ती
- 1/2 छोटा चम्मच. नमक
- 1/4 छोटा चम्मच. काली मिर्च
रगड़ना:
- 2 टीबीएसपी। लाल शिमला मिर्च
- 1 छोटा चम्मच। ब्राउन शुगर
- 1 चम्मच। लहसुन चूर्ण
- 1 चम्मच। प्याज पाउडर
- 1 चम्मच। अजवायन के फूल सूख
- 1 चम्मच। सूखे दौनी
- 1/2 छोटा चम्मच. लाल मिर्च
- 1/2 छोटा चम्मच. नमक
चटनी:
- 1 कप केचप
- 1/4 कप ब्राउन शुगर
- 2 टीबीएसपी। सेब का सिरका
- 1 छोटा चम्मच। वूस्टरशर सॉस
- 1 चम्मच। सरसों का चूरा
- 1 चम्मच। लहसुन चूर्ण
- 1 चम्मच। प्याज पाउडर
- 1/4 छोटा चम्मच. काली मिर्च
स्प्रिंग बीबीक्यू विचार:
- शतावरी: शतावरी ग्रिल करने के लिए एक स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक विकल्प है। ग्रिल पर रखने से पहले बस जैतून के तेल से ब्रश करें और नमक और काली मिर्च डालें। लगभग 8-10 मिनट तक या नरम होने तक ग्रिल करें।
- झींगा: झींगा ग्रिल करने के लिए एक बढ़िया विकल्प है और इसे पकाने में केवल कुछ मिनट लगते हैं। ग्रिल करने से पहले झींगा को अपने पसंदीदा मैरिनेड में कम से कम 30 मिनट के लिए मैरीनेट करें। हर तरफ 2-3 मिनट तक या गुलाबी और थोड़ा जल जाने तक ग्रिल करें।
- बर्गर: बर्गर एक ग्रिलिंग स्टेपल है, लेकिन पारंपरिक बीफ़ पैटी से चिपके रहने की कोई ज़रूरत नहीं है। विभिन्न प्रकार के मांस, जैसे टर्की, चिकन, या भेड़ का बच्चा, या यहां तक कि पौधे-आधारित विकल्प के साथ प्रयोग करने का प्रयास करें। अतिरिक्त स्वाद जोड़ने के लिए कुछ जड़ी-बूटियाँ और मसाले मिलाएँ।
- पिज़्ज़ा: जब आप ग्रिल करने के बारे में सोचते हैं तो पिज़्ज़ा पहली चीज़ नहीं होती जो दिमाग में आती है, लेकिन यह एक मज़ेदार और स्वादिष्ट विकल्प है। आटा और टॉपिंग पहले से तैयार करें, और फिर आटे को सीधे ग्रिल ग्रेट्स पर रखें। प्रति साइड 2-3 मिनट तक या जब तक क्रस्ट कुरकुरा न हो जाए और पनीर पिघल न जाए, तब तक ग्रिल करें।
सह भोजन
मुख्य व्यंजनों के अलावा, पक्षों के बारे में मत भूलना! यहां साइड डिश के लिए कुछ विचार दिए गए हैं जो ग्रिल्ड आइटम के पूरक हैं:
- भुट्टे पर भुने हुए मक्के: मक्के पर थोड़ा सा जैतून का तेल छिड़कें और उसमें नमक और काली मिर्च डालें। लगभग 10-15 मिनट तक या नरम और थोड़ा जल जाने तक ग्रिल करें।
- ग्रिल्ड आलू: आलू को वेजेज में काटें और जैतून का तेल, नमक और काली मिर्च डालें। लगभग 15-20 मिनट तक या नरम और कुरकुरा होने तक ग्रिल करें।
- ग्रिल्ड सीज़र सलाद: रोमेन लेट्यूस को वेजेज में काटें और थोड़े से जैतून के तेल से ब्रश करें। हर तरफ लगभग 2-3 मिनट तक या हल्का जल जाने तक ग्रिल करें। सीज़र ड्रेसिंग के साथ टॉस करें और ऊपर से क्राउटन और परमेसन चीज़ डालें।
- ग्रिल्ड फल: अपने पसंदीदा फल, जैसे कि आड़ू, अनानास, या तरबूज, को टुकड़ों में काटें और प्रति साइड लगभग 3-4 मिनट तक या थोड़ा जल जाने तक ग्रिल करें। आइसक्रीम के लिए मिठाई या मीठी टॉपिंग के रूप में परोसें।
डेसर्ट
कई स्वादिष्ट मिठाई के विकल्प हैं जो स्प्रिंग ग्रिलिंग के साथ अच्छी तरह मेल खाते हैं। कुछ लोकप्रिय विकल्पों में शामिल हैं:
- ग्रील्ड फलों के कटार - ग्रील्ड अनानास, आड़ू, या खुबानी ग्रील्ड भोजन के लिए एक आदर्श मीठा पूरक हैं।
- बेरी कुरकुरा या मोची - स्ट्रॉबेरी, ब्लूबेरी और रास्पबेरी जैसे जामुन वसंत के दौरान मौसम में होते हैं, और कुरकुरा या मोची के लिए एक बेहतरीन फिलिंग बनाते हैं।
- शर्बत - शर्बत का एक स्कूप, जैसे नींबू या रास्पबेरी, ग्रिल्ड भोजन का एक ताज़ा अंत हो सकता है।
- चॉकलेट में डूबी हुई स्ट्रॉबेरी - पिघली हुई चॉकलेट में डुबोई गई ताज़ी स्ट्रॉबेरी एक सरल लेकिन लाजवाब मिठाई बनती है।
- ग्रिल्ड एंजेल फ़ूड केक - एंजेल फ़ूड केक को सीख पर ग्रिल किया जा सकता है और यह एक स्कूप आइसक्रीम और थोड़ी सी चॉकलेट या कारमेल सॉस के साथ अच्छा लगता है।
- कैम्पफ़ायर स्मोअर्स - पारंपरिक कैम्पफ़ायर ट्रीट, इसे ग्रिल के साथ भी बनाया जा सकता है।
अंत में, ग्रिलिंग का मौसम आ गया है और यह बाहर निकलने और नए और रोमांचक स्वादों के साथ प्रयोग शुरू करने का समय है। गर्म मौसम और लंबे दिनों के साथ, संभावनाएं हैं अनंत। याद रखें कि ग्रिल को ठीक से पहले से गरम कर लें, सही प्रकार के चारकोल या गैस का उपयोग करें और ग्रिल को साफ रखें। और विभिन्न प्रकार के मांस, सब्जियों और साइड डिश के साथ प्रयोग करने से न डरें। हैप्पी ग्रिलिंग!
